甘く香ばしく煮詰めたオニオンスープに、旨味豊かなコンソメを合わせ、深みのある味わいに仕上げました。表面には香ばしく焼き上げたフォアグラをのせ、仕上げにエメンタールチーズを削りかけて芳醇な香りをプラス。濃厚なフォアグラのコクと、玉ねぎの自然な甘みが溶け合う、贅沢なスープです。

鉄板で香ばしく焼き上げた活あわびに、牛すじの深いコクと柚子の香りを効かせた特製あんを熱々のまま注ぎ、香ばしいおこげを添えて、サクッとした食感ととろみのある餡の対比を演出。お召し上がりの途中でトリュフ醤油を垂らすことで、芳醇で奥行きのある味わいへと変化します。

北海道産のブランド牛「にくのくに」を使用した一皿。マデラ酒をじっくりと煮詰め、旨味を凝縮させた特製ソースに、牛の深いコクが重なり、奥行きのある味わいに仕上げました。付け合わせには、なめらかなカリフラワーピューレと、クリーミーなドフィノワーズを添えて、優しい甘みとまろやかさをプラス。カリッと焼き上げたリングと、わさび香るメレンゲがアクセントとなり、味・香り・食感のハーモニーをお楽しみいただけます。

軽やかに泡立てた生クリームとヨーグルトを合わせ、ほどよい酸味とやさしい口どけに仕上げたヨーグルトムース。上には、あまおうと瀬戸内レモンのグラニテを重ね、粉糖をふんわりとまとわせました。口に含むたびに広がる爽やかな酸味と自然な甘みが、食後の余韻をすっきりと締めくくる、清涼感あふれるデザートです。